Kalfslever als crème brulée met gebrande rietsuiker

De kalfslever: Week het brood in de melk op draai dit samen met de in stukken gesneden kalfslever en het eigeel in de blender. Voeg room toe en breng op smaak met peper en zout. Wrijf de massa door een zeef en verwijder alle etmeel en crème in ca. 13 minuten in een voorverwarmde oven van 120°C." au bain marie" gaat worden. Frituur de saleblaadjes. Bestrooi de gare crème met rietsuiker en brand de suiker met een hobby-brander of onder een hete ovengrill. Garneer af met knappering saleblaadje. De portdressing: Laat de suiker licht carameliseren. Blus af met de rest van de vloeistoffen, beide de olijfolie. Kook de dressing op en laat deze daarna afkoelen. Monteer de dressing met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitpen in een droge pan met aanbakblaag Snij het spek brunoise en bak dit vervolgens in een klein beetje olie goudbruin. Uitserveren: Verdeel de sla over de borden en napper deze de portdressing. Verdeel hierover de geroosterde pijnboompitpen en de uitgebakken bruinoise van spek. Plaats hiernaa de kalfslever brûlée en serveer uit.