Saus

Rasp de limoenschil en zet apart. Snijd vanillestokje overlangs doormidden. Schraap het merg in een kommetje. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Maak een roux: roer de 45 g bloem door de 45 g boter met een houten lepel. Verhit de roux op een laag vuur tot hij een bal vormt en van de pan loslaat. Neem de roux van het vuur en voeg een scheut van het visfond toe. Roer het geheel goed glad met een garde en voeg, al roerend de rest van het fond, de melk en de room toe. Breng het geheel aan de kook met het vanillestokje en blijf goed roeren. Voeg nu de limoenrasp en het vanillemerg toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Verwijder vanillestokje.