Koude soep van Hollandse nieuwe haring
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Nieuwe haring | 4 | st |
| Mayonaise | 250 | ml |
| Visfond | 750 | ml |
| Zure room | 250 | g |
| Grove mosterd | 25 | g |
| Appels (granny smith) | 2 | st |
| Rode bietjes, gekookt | 2 | st |
| Bieslook | 24 | sprieten |
| Witlof | 2 | stronkjes |
| Sjalotten | 2 | st |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Zet 12 diepe borden in de koelkast. Kijk de haringen na op graatjes en snij in stukjes van 2 cm. Meng de mayonaise met de visfond, mosterd en zure room tot een soepje. Breng op smaak met zout en peper. Snipper de sjalotjes heel fijn. Schil de appels, snij er blokjes (brunoise) van. Schil de rode biet en snij in kleine blokjes. Snij de witlof in reepjes; de bieslook op lengte van 3 cm. Verdeel de soep over de borden. Strooi hierop de gehakte sjalot. Verdeel de haring, appel en witlof over de borden. Garneer tot slot met de rode biet en bieslook sprieten.