Abrikozen-honingsorbetijs

Halveer de abrikozen, verwijder de pitten, en snijd nogmaals doormidden. Giet 500 ml water, honing, fijne kristalsuiker en de amandelspijs in een pan. Breng op middelhoog vuur roerend aan de kook, voeg de abrikozenparten toe en laat 5 tot 8 min. zachtjes koken tot de abrikozen zacht worden. Haal pan van het vuur en laat afkoelen. Schenk het afgekoelde mengsel in een grote maatbeker en pureer met de staafmixer. Giet het mengsel door een fijne zeef. Pers de citroen uit, roer 1 el citroensap door het abrikozenmengsel. Zet het ter afkoeling in de koelkast. Voeg daarna het abrikozenmengsel toe aan de ijsmachine en maak er volgens de gebruiksaanwijzing sorbetijs van. Laat draaien tot een zijdezacht, pastelkleurig sorbetijs. Bewaar tot gebruik in een luchtdicht afgesloten bakje in de diepvries.