Taart

Tap 90 ml espressokoffie, laat afkoelen. Vet de springvorm in met wat boter. Giet in de kom van de mixmachine de suiker en de zachte boter. Draai met de mixhaak (of handmixer) tot een luchtig mengsel .Voeg, al mixend, de eieren toe. Klop ieder ei stuk voor stuk een halve min. door het mengsel. Voeg het vanille-extract en de koude espresso toe en meng het weer goed met de mixer. Spatel het amandelmeel er voorzichtig doorheen. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder toe en meng voorzichtig met de spatel door de massa. Roer tot slot nog 5 min met de mixhaak op de meest langzame stand tot een egaal beslag (of gebruik handmixer). Giet het beslag in de ingevette springvorm, strooi losjes het kruimeldeeg er overheen. Let op: Druk niet aan! Bak de taart gedurende 60 à 70 min. midden in de voorverwarmde oven. Test na 60 min of de taart gaar is. Steek met een prikker in het midden van de taart. Komt deze er droog uit, dan is hij klaar. Laat iets afkoelen, voordat de taart uit de springvorm gehaald wordt. Zet de taart op een rooster om verder af te koelen.