Rauwe andijviestamppot

Snijd de gerookte spekreepjes doormidden en bak ze uit in een koekenpan. De helft is voor door de stamppot, de rest voor garnering. Snijd de andijvie grof, was en droog de andijvie en bewaar. Schil en snijd de witte ui. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in de bouillon met de witte ui. Giet de aardappels af, als ze bijna gaar zijn. Vang het vocht op . Stoom de aardappelen droog. Pureer ze en voeg het kookvocht naar behoefte toe. Prak ze fijn met aanhangend vocht. Schep de andijvie door de aardappels. Maak de stamppot romig en smaakvol met de klontjes boter, de helft van de gebakken spekblokjes en een beetje braadjus van de gehaktballen erdoor en de rest bewaren voor spiegel onder het gerecht.