Rillettes van forel en paling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Komkommerschuitjes met jenevergarnalen
- Tonijnbonbons met visvulling
- Rillettes van forel en paling
- Jenevergelei
- Broodrondjes
- Kletskopje van kerrie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse forelfilets (geen gerookte filets!) | 300 | g |
| Visbouillon | 500 | ml |
| Gerookte palingfilets | 200 | g |
| Sprietjes bieslook | 6 | st |
| Eierdooier | 1 | st |
| Olijfolie extra vergine | 15 | ml |
| Yoghurt | 40 | ml |
| Boter (zacht) | 40 | g |
| Citroenjenever | 35 | ml |
Bereiding
Pocheer de forelfilets in visbouillon van ca 85 °C tot ze gaar zijn (afhankelijk van de grootte maximaal 15 min). Laat afkoelen. Snijd de gerookte paling in kleine blokjes van 2 mm. Pluk de forel met twee vorken in stukjes in een schaal en voeg de stukjes gerookte paling toe. Klop de olie, yoghurt, eierdooier, boter en citroenjenever, zout en peper tot een glad geheel en roer dit door het vismengsel. Knip de bieslook fijn en voeg toe. Proef of het geheel op smaak is. Zet koel weg tot gebruik.