Tiramisu

Splits de eieren in 4 dooiers en 3 eiwitten. Klop in de mengkom de eidooiers samen met 50 g suiker in 5 min. tot een romig mengsel. Voeg de mascarpone toe en klop het tot een glad mengsel. Zet apart. Klop in een andere mengkom de 3 eiwitten stijf. Voeg daarna eetlepel voor eetlepel 60 g suiker toe. Wacht tussen elke eetlepel suiker 30 tellen, zodat de suiker goed is opgenomen in het eiwit. Spatel het eiwit door het mascarponemengsel tot een gladde crème probeer het zo luchtig mogelijk te houden. Roer de marsala door de espresso en schenk het mengsel in een lage schaal. Doop de lange vingers 1 voor 1 kort in het mengsel. Haal ze uit de schaal en begin met het opbouwen van de tiramisu. Bedek de bodem van de ovenschaal met een rijtje lange vingers. Strijk de helft van het mascarpone mengsel er over, mooi egaal en glad. En bedek met een rijtje lange vingers. Bestrijk met de overige helft van het mascarpone mengsel. Zet zo snel mogelijk in de koelkast, zodat hij goed stevig wordt. NB Bestrooi voor het serveren royaal met cacaopoeder.