Risotto met krab
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Avocado-ijs
- Risotto met krab
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 30 | g |
| Sjalotten | 1 | st |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Visbouillon | 1000 | ml |
| Risottorijst | 250 | g |
| Vermouth, witte | 100 | ml |
| Gekookte krab (diepvries, gekoeld of in blik, echte krab, geen surimi) | 300 | g |
| Mascarpone | 60 | g |
| Dragon | 10 | g |
| Citroenen (biologisch) | 1 | st |
| Zeezout | — | — |
| (zwarte) peper | — | — |
| Olijfolie extra vierge | — | — |
Bereiding
Indien nodig, ontdooi de krab en snijd ze niet te fijn. Rasp de citroen voor de zeste en pers daarna uit. Hak de dragon fijn. Snijd sjalotten brunoise en bleekselderij fijn. Breng de visbouillon aan de kook en houd op laag vuur warm. Verhit 3 el olijfolie extra vierge in een pan op middelhoog vuur. Doe de sjalot en bleekselderij erbij en fruit dit 3-6 min., tot de sjalotten zacht maar niet bruin zijn. Voeg de rijst toe en bak op halfhoog vuur al omscheppend 2-3 min. of tot alle rijstkorrels omhuld zijn met een laagje olie. Laat de rijst niet kleuren. Schenk de vermouth bij de rijst en kook al roerend tot al het vocht is opgenomen. Schenk onder regelmatig roerend lepel voor lepel de warme bouillon erbij. Als de bouillon is opgenomen steeds weer een nieuwe lepel bouillon toevoegen. Na ca. 20 min. is de rijst al dente. Blijf regelmatig proeven. Als bijna alle vocht is toegevoegd en de rijst bijna gaar is, roer je de krab, mascarpone, dragon, citroensap, zeste, boter en zout en peper erdoor. Roer nog 1 min. door, tot de krab ook goed warm is. Haal van het vuur en dek 2 min. af met een deksel of een stuk bakpapier.