Zuppa di erbe selvatiche
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuppa di erbe selvatiche
- Grissini
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gemengde bladgroenten (andijvie, spinazie, rucola, snijbiet, waterkers) | 500 | g |
| Venkelzaad | 0.5 | el |
| Radijs met loof | 1 | bosje |
| Zongedroogde tomaten (niet in olie!!) | 2 | st |
| Ui | 1 | st |
| Knoflook | 1 | teen |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Bladpeterselie | 0.5 | bos |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Pancetta | 50 | g |
| Groentebouillon | 800 | ml |
| Fregola (grove polenta mag ook) | 100 | g |
| Pecorino sardo | 25 | g |
Bereiding
Was de gemengde bladgroenten zorgvuldig, laat ze uitlekken en verwijder eventuele harde stukken. Snijd de groenten niet te fijn. Wel de zongedroogde tomaten in lauwwarm water en snijd ze daarna fijn. Snijd ook de ui, de knoflook, bleekselderij en bladpeterselie fijn. Snijd de radijsknolletjes julienne en zet apart, snijd het loof niet te fijn. Fruit de ui, knoflook, bleekselderij, bladpeterselie en venkelzaad in de olijfolie in een soeppan met een dikke bodem totdat ze goudbruin zijn. Schep af en toe om met een houten lepel. Voeg dan de in reepjes gesneden zongedroogde tomaten en de in reepjes gesneden pancetta al roerend toe. Giet vervolgens de bouillon erbij en voeg dan de gemengde bladgroenten toe. Laat het geheel ca. 25 min. op laag vuur koken. Rasp ca. 15 min. voor het einde van de kooktijd de kaas boven de soep en roer net zolang totdat de kaas gesmolten is. Voeg dan de in julienne gesneden radijs en fregola (polenta) toe, laat het geheel nog eens 15 min. koken.