Insalata di carciofi

Pers de citroenen uit. Breng een grote pan met een royale hoeveelheid licht gezouten water en 60 ml van het citroensap aan de kook. Breek de stelen tot 3 cm van de artisjokken. Leg de artisjokken in het water en bedek met een bord zodat ze goed onder water staan. Kook de artisjokken 30 min. (of iets langer) totdat de buitenste blaadjes gemakkelijk los te trekken zijn en giet ze daarna af. Laat de artisjokken uitlekken en afkoelen. Verwijder het kapje en de zaden van de chilipepers en snijd de chilipepers in zeer fijne snippers. Hak ook de bladpeterselie fijn. Meng de chilipepersnippers en de fijn gesneden bladpeterselie met 8 el olijfolie extra vergine en de andere 60 ml van het citroensap. Verwijder de buitenste blaadjes van de artisjokken en snijd het zachte gedeelte in partjes. Verwijder ook het hooi (het harige hart) en leg de partjes in een ondiepe schaal. Giet de dressing eroverheen, laat de smaken op elkaar inwerken en serveer het gerecht op kamertemperatuur.