Chocolademeringues

Verwarm de oven voor op 100 °C. (gebruik de gasoven) Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Klop de eiwitten in een brandschone kom tot stijve pieken en klop dan schep voor schep de suiker er door. Klop tot de suiker is opgelost. Het mengsel moet dik en glanzend zijn. smelt de chocola au bain-marie (of de magnetron). Spatel met 2 of 3 slagen de gesmolten chocola door de eiwitten, het hoeft niet mooi egaal worden. Maak met 2 lepels 48 kleine toefjes, ca. 4 cm. uit elkaar op de bakplaten. Bestrooi ze met fleur de sel. Bak ze in de oven ongeveer 1 ½ uur of iets langer, tot ze mooi droog zijn. Smelt de chocolade en meng door de roomkaas. Breng een lik vulling aan op de onderkant van de meringue en druk er een tweede op.