Tomatensalade, avocado, kaaskrokant, appel en dragon en kaasmousse

Gebruik de kleine vierkante borden. Oven voorverwarmen op 170 °C. Tomatensalade: Snijd de tomaten kruislings in, leg ze kort in kokend water en ontvel ze. Haal de pitjes eruit en snijd in fijne brunoise. Was de appel en snijd de ongeschilde appel, het sjalotje en de avocado ook brunoise. Bak het amandelschaafsel zachtjes goudgeel en laat afkoelen op keukenpapier en breng dit op smaak met zout. Snijd de basilicumblaadjes heel fijn. Schep de tomaten, appel, sjalot, avocado, amandelschaafsel en de basilicumblaadjes voorzichtig door elkaar. Nu de 3 el olijfolie en 1 el witte wijnazijn er door mengen. Breng op smaak met peper en zout. Kaaskrokant: Splits de eieren. Meng het eiwit, de Parmezaanse kaas, bloem, water, zachte boter en snufje zout. Nu stevig mixen in blender. Smeer het beslag nu heel dun uit met paletmes op een bakmat en bak af in voorverwarmde oven op 170°C gedurende 7 á 8 min. Laat afkoelen en breek in 12 stukken. Dragonolie: Snijd de dragon fijn. Voeg bij de olie en verwarm dragon en olie in steelpan op 60 °C. Laat minstens 20 min rustig trekken. Pureer tot slot met de staafmixer en zeef de olie. Kaasmousse: Meng de kazen met de kerrie en wat zwarte peper in de keukenmachine tot een mooi glad mengsel. Klop de room en spatel voorzichtig door het gladde kaasmengsel. Schep het kaasmengsel in een spuitzak met het gekartelde spuitmondje en leg in koelkast tot gebruik. Garnering: Pluk de kervelblaadjes van de steel en zet apart. Serveren: Schik de tomatensalade in de 7 cm steker en druk goed aan. Spuit een mooie toef van de kaasmousse er bovenop, bestrooi met wat zoutvlokken. Steek in de toef kaasmousse een stukje kaaskrokant. Bestrooi met wat kervelblaadjes. Sprenkel met een lepel wat druppels dragonolie rondom de tomatensalade.