Gevulde appel met sabayon en een bolletje vanille-ijs

De 300 g suiker vermengen met de 2 g kruidnagelpoeder. De appels schillen, het klokhuis verwijderen met een appelboor, de appels vullen met de amandelspijs. De appel inprikken met een satéprikker en door de kruidnagelsuiker rollen. In een koekenpan de witte en bruine basterdsuiker met een klein beetje madera caramelliseren. De madera toevoegen en het geheel glad roeren. De caramel over de appels gieten en deze in een voorverwarmde oven van 200 C° plaatsen gedurende 25 min. Om de 5 min. de appels met de caramel overgieten. Alle ingrediënten voor de sabayon goed mengen en au bain-marie al kloppend verwarmen tot een lichte binding ontstaat.