Aardappeltaart met pepers, tomaat en knoflook

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de tomaten en ontdoe ze van zaad. Vet een bakplaat in met olie en leg er de tomaten op met het snijvlak naar boven. Strooi het grove zout en suiker over de tomaten en leg er de knoflook en de hele chilipeper bij besprenkel met olijfolie en zet ze in de voorverwarmde oven. Neem de knoflook er na 15 min. uit en pers het zacht geworden vruchtvlees eruit in een kom. Neem na nog 25 min. de chilipeper eruit wanneer het velletje blazen vertoond. Laat de chili iets afkoelen haal de schil eraf zaadjes eruit hak fijn en voeg bij de knoflook. Schep dan het vruchtvlees van de tomaten uit de schil en doe het bij de knoflook en chili. Prak alles en breng op smaak met peper en zout. Kook de aardappelen 15 min. in de schil, pellen en in plakjes snijden. Chilideeg: Zeef voor de taartkorst de bloem en het zout in een kom. Wrijf er de boter door tot u een deeg krijgt met de consistentie van fijn broodkruim. Werk er de Parmezaanse kaas en desgewenst de chilipeper door. Voeg zoveel koud water toe totdat een stevig deeg ontstaat. Rol het uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed een ingevet taartblik (ca. 25 cm.) met het deeg. Prik hier en daar gaatjes met een vork. Zet de taartbodem 20 min. in de koelkast. Verwarm ondertussen een oven voor op 200 C°. Als het deeg tot rust gekomen is, leg er dan folie en hulpvulsel op. Plaats in de voorverwarmde oven laat 10 tot 15 min. Bakken en verwijder dan folie en hulpvulsel. Verdeel het tomatenmengsel over de taartbodem en leg er de plakjes aardappel in concentrische cirkels op. Verhoog de oventemperatuur tot 230 C°, giet de geklopte en met peper en zout gekruide crème fraîche over de aardappelen en bak de taart in ca. 10 min. bruin. Snijd voor het opdienen in 12 punten. Serveren: Op een voorverwarmd bord, in het midden de salade. Daarom heen de aardappelpunt, de kotelet en de filet. Centraal wat pijnboompitjes strooien.