Tortini di Fiorentina (Florentijnse taartje)

Vermeng voor het deeg de bloem met bakpoeder en voeg de overige ingrediënten toe en kneed de massa met een handmixer met kneedhaken eerst kort op de laagste stand, dan op de hoogste tot een soepel deeg. Als het deeg kleeft, zet u het in de koeling. Rol het deeg tot een dikte van ca. 3 mm uit, steek er ronde plakjes (doorsnee ca. 8 cm) uit, leg ze op een goed ingevette bakplaat en bak ze in de oven op 200 graden C., 5-7 minuten. Laat voor het beleg de boter met suiker, vanillesuiker en honing al roerend karameliseren. Voeg de slagroom toe en roer net zolang tot de karamelmassa is opgelost. Voeg de amandelen, de hazelnoten en de ingemaakt kersen toe, verhit al roerend net zolang tot de massa is gebonden. Roer het rumaroma erdoor. Verdeel de massa met 2 theelepels over de voorgebakken koekjes en schuif ze in de oven. 200 graden C., 10-12 minuten. Roer voor het glazuur de couverture in een kleine pan au bain marie op een laag vuur tot een soepele massa en bestrijk de afgekoelde koekjes er aan de onderkant mee. Geniet van deze taartjes met een kopje koffie en eventueel een Grappa.