Agnolotti (Groene agnolotti met kaasvulling)

Snijd de kaas in stukjes en week deze ongeveer een half uur in een badje van melk. Doe daarna alles in een pannetje, roer er een halve eetlepel bloem doorheen die met een klein beetje melk is aangemaaakt en zet het pannetje au bain marie op het vuur. Giet de wijn voorzichtig bij zodra de kaas helemaal gesmolten is en roer er één voor één de eierdooiers doorheen. Denk eraan om de dooiers eerst even te laten wennen door ze voorzichtig bij het warm mengsel bij de dooier te roeren. Roer pas de volgende eierdooier erdoor als de vorige helemaal is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen. Maak voor de pasta een kuiltje in de bloem, breek hier 6 eierdooiers in, strooi er wat zout bij en doe hier de gekspinazie bij. Rol het deeg uit, snijd er vierkantjes uit van 4 cm en leg op het midden van ieder vierkantje een theelepeltje afgekoelde kaasvulling. Sluit de vierkantjes door de 4 hoekjes bij elkaar te knijpen, zo krijgt u de agnolotti. Kook de pasta heel even in kokend water met wat zout en maak de pasta aan met gesmolten boter waarin wat salie en rozenarijn is meegebakken. Gebruik geen kaas.