Chocoladeparfait

Klop de eierdooiers schuimig met 20 g suiker. Breng 400 ml water met 80 g suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Schenk de warme siroop bij de eierdooiers en klop het mengsel koud. Roer de kaneel, cacao en oploskoffie door de whisky en voeg dit toe aan het eierdooiermengsel. Smelt de in stukjes gebroken chocolade in een kom boven een pan met heet water (au bain-marie); als het gesmolten is roer ook dit door het eierdooiermengsel. Spatel als laatste de lobbig geslagen slagroom erdoor. Schep de parfait in een niet te diep kom en laat deze 2 – 3 uur in de koelkast opstijven.