Gebraden eend met steranijs-sinaasappelsaus

Verwarm de borden voor. Kijk de eenden na op ongerechtigheden. Was de eenden en dep het vel droog met keukenpapier en leg ze op een met keukenpapier bekleed dienblad en zet tot gebruik in de koeling. Dat maakt bij het bereiden het vel later nog knapperiger. Verwarm de oven voor op 230 °C. Bestrooi de buikholte van de eend met zout en peper en strooi royaal zout over het vel. Leg de eend op een rooster boven een braadslee in de oven. Verlaag na 20 min de oventemperatuur tot 180 °C en laat nog 40 min braden. Dompel intussen de sinaasappelzestes 5 sec in kokend water. Spoel af en laat uitlekken op keukenpapier. Laat de suiker in een kleine steelpan op laag vuur al roerend oplossen in de azijn. Breng aan de kook en laat 6 min of wat langer inkoken tot een amberkleurige siroop. Voeg bouillon, gelei, sinaasappelsap en steranijs toe. Breng aan de kook en laat 30 min flink inkoken tot een 1/4 van het vocht over is, ongeveer 450 ml. Roer citroensap en likeur erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. Meng de maïzena met 3 el koud water. Roer door de saus en laat 1 min zachtjes koken tot de saus helder en gebonden is. Voeg de sinaasappelszestes toe en houdt warm. Leg de eend op een snijplank, dek losjes af met folie en laat 10 min rusten. Fileer de eend en houdt het vlees warm. Serveren: Verdeel het vlees over de voorverwarmde borden, lepel royaal de saus over de eend en leg wat rodekool ernaast.