Bietjes met pruimen en walnoten gerookte forel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Blini's
- Bietjes met pruimen en walnoten gerookte forel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte forelfilet | 12 | st |
| Gewelde pruimen, zonder pit | 15 | st |
| Wodka | 90 | ml |
| Gekookte, geraspte bietjes | 700 | g |
| Knoflook | 3 | teen |
| Olijfolie, extra vierge | 3 | el |
| Gepelde walnoten, fijngehakt | 125 | g |
| Balsamicoazijn | 2 | el |
| Gedroogde chilipeper poeder | — | — |
| Bieslook | 30 | sprieten |
| Zure room | 250 | ml |
| Zout | — | — |
Bereiding
Halveer de pruimen, leg ze in een schaal en schenk de wodka erover. Marineer dit ca. 30 min. Laat de geraspte bietjes ondertussen in een vergiet uitlekken. Doe de bietjes in een schaal en voeg de klein gesneden pruimen zonder het vocht toe (bewaar het vocht!) en meng voorzichtig door elkaar. Pers de knoflooktenen erboven uit. Roer de olie, walnoten en balsamicoazijn, zout en gemalen chilipoeder door de bietjes. Proef en maak dit geheel op smaak en giet er het bewaarde wodka–vocht erbij. Het geheel mag niet te nat worden. Dek de kom af met vershoudfolie en laat de smaken even intrekken. Proef opnieuw en vul aan met datgene nodig is om het smakelijk te maken. Serveren: Schep het bietjesmengsel in 12 ijscoupes en knip de bieslook grof boven de bietjes. Leg naast het glas de gerookte forel en knip er wat bieslook overheen en leg de blini er naast. Roer in een kommetje de zure room met wat zout en peper los en serveer deze bij de bietjes.