Baba's met rum, gekaramelliseerde ananas en kokosijs

Baba's: Giet de melk in een kom. Strooi de gist erover en laat die in een paar min oplossen. Zeef de bloem met de suiker en het zout in een grote kom. Roer het gistmengsel erdoor. Voeg de eieren toe en kneed of mix alles in een paar min tot een samenhangend deeg. Beleg het deeg met de in vlokjes verdeelde boter, dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme plaats 45 min rijzen. Bestrijk de flexipanvormpjes goed met boter en laat die in de koelkast opstijven. Bestrijk ze daarna nogmaals goed met boter. Verwarm de oven voor op 200 °C. Aan het eind van de rijstijd is de boter in het deeg gezakt. Kneed het weer door tot een glad mengsel. Het heeft nu een elastische textuur. Verdeel het deeg met een lepel in 12 gelijke porties. Rol er met bebloemde handen balletjes van en doe ze in de vormpjes. Laat ze onafgedekt op een warme plaats nog 15-20 min rijzen. Bak de baba's in 10-15 min in de oven goudbruin. Neem ze uit de oven en laat ze nog 10 min rusten in de flexipanvorm. Daarna op een rooster verder afkoelen. Baba's worden meestal 24-48 uur van te voren bereid. Dus een verder drogingproces in een oven op 50 °C gedurende 60 min is aan te bevelen. Gedroogde ananas: Haal de ananasplakken door de suikerstroop en leg ze op vetvrij papier. Droog de plakken in een oven van 80 °C. Leg de plakken op een rooster en laat ze afkoelen. Kokosijs: Breng de melk, kokosmelk en geraspte kokos aan de kook, laat dit 15 min van de kook aftrekken en zeef de vloeistof. Meng 500 ml van deze kokosmelk met de room, suiker en eidooier. Kook de compositie al roerend tot 82 °C, laat de compositie afkoelen en draai er ijs van in de ijsmachine. Suikersiroop: Breng de water en suiker aan de kook. Laat koken tot de suiker is opgelost. Voeg de rum toe en zet apart. Ananassaus: Pureer de ananas in de foodprocessor. Schep de puree met de kokosmelk en de maïzena in een steelpannetje. Breng de saus al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet de saus door een fijne zeef voor een glad eindresultaat. Breng hem eventueel met wat poedersuiker verder op smaak. De saus kan zowel warm als koud worden geserveerd. Baba's vervolg: Week voor de ananas wordt bereid de baba's minstens 20 min in de hete suikersiroop, zodat ze voldoende tijd hebben om hem te absorberen en zacht te worden. Keer ze in die tijd af en toe om zodat ze de siroop gelijkmatig op kunnen nemen. De broodjes kunnen kort voor het serveren horizontaal worden doorgesneden zodat de siroop tot het midden kan doordringen. Gekaramelliseerde ananas: Snijd de boven - en de onderkant van de ananas en verwijder de schil. Snijd de ananassen in de lengte in vieren en halveer de kwarten van de hele ananas. Verhit de boter of de olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Leg er de stukken ananas in en bak ze 5-6 min aan elke kant. Bestrooi ze met de suiker en draai het vuur wat hoger zodat de suiker kan karamelliseren. Keer de stukken om. Voeg 2 el water toe om de karamel van de panbodem los te maken. Laat ze nog een paar min bakken en bestrijk de ananas met de karamel. Serveren: Maak een spiegel van ananassaus in het midden van een groot bord. Aan de ene zijde de warme geweekte rum baba's en een stuk gekaramelliseerde ananas, bedruppeld met het restant van de karamel. Aan de andere zijde een schijf gedroogde ananas met daarop een bol kokosijs. Het restant van de rum - suikersiroop apart serveren.