Focaccia con olivo leccino

Week de gist met een beetje lauwwarm water. Zeef de bloem met het zout en de suiker in een bergje op het werkblad. Maak een kuil in het midden en duw de bloem een beetje opzij, zodat er een lege plek in het midden ontstaat. Giet hier voorzichtig het water en melk en gist in. Roer alles met je vingers voorzichtig door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe. Kneed alles tot een soepel deeg. Doe het deeg in een kom, dek de kom af met plastic folie en laat het deeg in een oven van 60-70 °C in ca 30 min rijzen. Verdeel het deeg over de bodem van een bakplaat, dek weer af en laat nog een keer ca 20-30 min in de 60-70 °C oven rijzen. Haal focaccia uit de oven als hij voldoende gerezen is. Verwarm ondertussen een oven voor op 220 °C. Druk de olijven tot de helft in het gerezen deeg, in mooie gelijke rijen. Bestrooi rijkelijk met olijfolie. Bak het brood af tot het mooi goudbruin gekleurd is in ca 15 tot 20 min. Snijd de focaccia in vierkante stukken en plaats samen met de kalfsvleesrolletjes op een paar borden en plaats deze op de tafel zodat iedereen zelf wat kan pakken.