Soezen

Doe water, boter, en snufje zout in een pan en breng het aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de bloem toe. Goed roeren tot een gladde deegbal ontstaat. Roer één voor één de eieren door het beslag en laat en zachte, glanzende massa ontstaan en in lange punten van de lepel valt. Laat het beslag niet te slap worden. Vul een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit 1,5 cm hoge bergjes op een beboterde bakplaat. Houd een flinke tussenruimte aan. Bestrijk de bovenkanten met losgeklopt eiwit. Bak de soezen in een op 220 °C voorverwarmde oven, gedurende ± 20 minuten tot ze goudbruin en in omvang verdubbeld zijn. Zet de oven uit en haal de soezen eruit. Prik de soezen aan de onderzijde met een scherp mes in. Zet de soezen terug in de oven en laat de soezen nog 10 minuten in de half geopende oven staan. Vul de afgekoelde soezen met de rabarberroom.