Zeebaars met kruidenolie

Wrijf de kruiden met wat grof zeezout in een vijzel min of meer fijn. Schenk er 250 ml olijfolie bij en roer deze kruidenolie om. Giet een laagje olijfolie in een grote pan. Bestooi de visfilets met zout en peper en leg ze naast elkaar in de pan. Giet er de rest van de olijfolie overheen. Verwarm de olie tussen de 55 en de 60 C° (gebruik een thermometer). Laat de vis op die lage temperatuur in ca 15 min gaar worden, daarvoor moet de vis geregeld even van de warmtebron afgehaald worden, anders wordt de olie te heet. Schep de vis uit de pan op een goed voorverwarmde schaal en schenk meteen de kruidenolie eroverheen. Laat even intrekken. Verwarm de borden voor. Leg de bietenplakjes op de voorverwarmde borden, druppel er voorzichtig citroensap over en maal er verse peper overheen. Lepel wat van de saus over de bietjes en bestrooi ze met de rucola. Leg daarop de zeebaarsfilet. Serveer de rest van de saus apart in een kommetje.