Glace au lavande

Haal de lavendelbloemen van de stengel. Bruine of groene bloemen in een zeef, was ze en dep ze droog met keukenpapier (bewaar voor de garnering). Klop de eierdooiers en de suiker dik en schuimig in een mengkom. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Breng de melk, het merg en het vanille stokje zachtjes aan de kook op een laag vuur. Schenk die langzaam in het eimengsel. Giet 2 ½ cm water in een hoge pan, zet die op middelhoog vuur en zorg ervoor dat de onderkant niet in het water komt. Zet het mengsel (custard) in de pan en roer het mengsel (custard) al roerend tot het dik is. Verwijder het vanille stokje. Haal de custard van het vuur en roer de bloemen erdoor. Zet de custard onder de koelkast om af te koelen en laat hem 1½ uur staan. Zet de custard de laatste 30 min in de ijsmachine om de lavendel eruit te halen. Schep het mengsel in het ijs pot.