Les petits farcis de légumes provençaux

Kook de nieuwe aardappelen in de schil in water met een beetje zout bij elkaar, laat ze afkoelen en snijd van de bovenkant 1/3 weg. Hol het onderste gedeel uit. Snijd het topje van de tomaten en hol ze uit. Strooi er zout in en laat ze op een rooster uitlekken. Snijd van de artisjokken minstens de helft weg van de bladeren, verwijder de harde bladeren. Kook ze in water met een beetje zout bij elkaar, laat ze afkoelen en verwijder het hooi met een theelepeltje. Pel de teentjes knoflook, hak ze fijn en plet ze in de vijzel. Voeg de blaadje basilicum julienne en roer ze samen met de parmezaanse kaas, peper en druppelsgewijs olijfolie toe tot de saus dik begint te worden wat meer olie in een dun straaltje toe tot de saus een pasta-achtige substantie heeft. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd een klein kapje van de onderkant van de tomaat en aardappel, zodat ze blijven staan. Vul de aardappel, tomaat en artisjok met deze vulling, bestrooi met parmezaanse kaas en plaats op een ingevet bakblik in de oven ca 20 min.