Citroenstaartje met meringue, aardbeien compote en aardbeien sorbet crème fraîche

Klop citroensap, suiker, eidooiers op (37°C) tot een kook, los er van het vuur af de gelatine in op, roer er melk bij de eidooiers tot de temperatuur daarvan wat gestegen is (daarna pas het mengsel door de melk onder stevig roeren) en laat het afkoelen. Smeer 12 soufflé vormpjes licht in met boter. Stort het mengsel in de soufflé vormpjes, dek ze af met plastic en laat ze opstijven in de vriezer. Los de soufflé vormpjes door ze even in lauwwarm water te houden. Klop het eiwit met suiker en citroensap op tot stevig schuim. Schep dit schuim in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit de merenguevulling er rondom mee op. Zet ze 1 min in een zeer hete oven of gebruik een hobbybrander om ze te bruinen. Zet ze koel weg. Breng alle ingrediënten behalve de aardbeien aan de kook en laat het wat inkoken. Zeef de vloeistof, verwarm hem weer en voeg de in stukken gesneden aardbeien toe. Afkoelen voor gebruik. Pureer de aardbeien en meng de puree met het goed afgekoelde suikerwater. Draai er sorbet van in de ijsmachine en laat de laatste 10 min de crème fraiche meedraaien. Maak van de restant cake 12 kleine rondjes. Besprenkel deze met wat aardbeienlikeur. Plaats de meringue op een bord. Leg een bol sorbetijs op het cake rondje. Garneren met de compote.