Varkenshaasjes met puree van olijven, sausje met madeira, krokante jonge groenten op een bedje van pasta
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Varkenshaasjes met puree van olijven, sausje met madeira, krokante jonge groenten op een bedje van pasta
- Pasta
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Varkenshaasjes | 1000 | g |
| Zwarte olijven | 250 | g |
| Madeira | 100 | ml |
| Kippenbouillon | 500 | ml |
| Boter | — | — |
| Verse doperwten (ongedopt gewicht) | 800 | g |
| Verse tuinbonen (ongedopt gewicht) | 2000 | g |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Pureer de zwarte olijven. Vermeng de madeira met de kippenbouillon. Laat dit ruim inkoken. Voeg net voor het uitserveren wat klontjes boter toe en zeef dit. Dop en kook de doperwten en tuinbonen in 2 verschillende pannen beetgaar. De erwten ca 4 min en de tuinbonen ca 8 min. Bak de varkenshaas en snij hem in stukjes (3 plakjes per persoon). Bak ze krokant aan. Smeer de puree van olijven op het vlees. Leg de jonge groenten rondom op het bord. Leg de plakjes varkenshaas in de saus in het midden van het bord. Serveer hierbij de pasta.