Salade van tomaat met kreeft, mascarpone crème en gefrituurde rucola

Kook de kreeften 4 à 5 min in ruim water met de in stukken gesneden ui, witte wijn, laurierblad en 1 el zout. Laat ze afkoelen en neem het vlees uit pantser en scharen en snijd dat in mooie stukken. Ontvel de tomaten, schep het zaad er uit en snijd ze in kleine stukjes. Zet sjalot en knoflook licht aan in olijfolie, meng het door de tomatenstukjes en de basilicum. Laat het in een zeef goed uitlekken, vang het vocht op. Meng de mascarpone met de resterende olijfolie, de bouillon en de bieslook. Breng de crème op smaak met peper en zout. Meng de droge ingrediënten voor het tempurabeslag in een kom. Klop het ei door het water en roer het mengsel door de droge ingrediënten tot een glad beslag. Haal de blaadjes rucola één voor één door het beslag en frituur ze heel kort. Plaats een kunststof ring op het bord. Maak een bedje van de tomaat in de ring. Leg hierop de kreeftstukken. Verdeel hierover het mascarpone mengsel. Verwijder de ring en garneer met de gefrituurde rucola. Versier het bord met wat aceto balsamico.