Mayonaise

Let op: zorg dat alle ingrediënten ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Meng de dooiers en de mosterd in een koude kom. Giet er, in het begin heel voorzichtig de olie bij, onder voortdurend roeren. Wanneer de dooiers zijn opgenomen en de saus bindt, kan men iets sneller olie toevoegen. Wanneer de saus te dik wordt slappen we deze af met citroensap en azijn. Wanneer alle olie op is, voegen we nog wat citroensap of azijn toe tot de oliesmaal is verdwenen. Breng de mayonaise op smaak met peper, zout, worcestersaus een beetje heel fijn gehakte ui en zeer fijn gesnipperde bieslook. Als de mayonaise goed van smaak is en toch nog te dik, voeg dan wat water toe. De gevulde ringen in het midden van de borden plaatsen en de ringen verwijderen. Snij een kwart uit de cirkel en plaats deze twee centimeter vanaf het middelpunt. Langs de rand van de borden afwisselend lepeltje zalmeitjes en mayonaise scheppen en deze garneren met takjes dille en kervel.