Haringtaartje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Haringtaartje
- Mayonaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haring | 12 | st |
| Jakobsschelpen | 600 | gr. |
| Gelatine | 12 | gr. |
| Crème fraîche | 2.5 | dl |
| Mandarin napoleon | 0.5 | dl |
| Eiwit (gebruik 6 eiwitten van het nagerecht + 2 van de mayonaise) | 9 | st |
| Slagroom | 4.5 | dl |
| Courgette | 2 | — |
| Mango's | 2 | — |
| Zalmeitjes | 150 | gr. |
| Eierdooiers | 2 | — |
| Olijfolie | 3.5 | dl |
| Mosterd | 2 | theelepel |
| Citroen | 1 | — |
| Azijn | — | — |
| Zout | — | — |
| Worcestersaus | — | — |
| Bieslook | — | — |
| Dille | — | — |
| Kervel | — | — |
Bereiding
De haringfilets van graat en staart snijden. De St. Jakobsschelpen wassen, in 3 deciliter water, kort gaar pocheren, uit het kookvocht halen en laten afkoelen. De afgekoelde Jakobsschelpen, met het kookvocht, met de crème fraîche en de Mandarine Napoleon in de keukenmachine pureren en op smaal brengen met peper en zout. De eiwitten stijf en de slagroom half stijf kloppen en door de massa spatelen. De courgette wassen en in dunne plakjes snijden, kort blancheren en afspoelen met koud water. De mango schillen en eveneens in dunne plakjes snijden, wanneer de mango nog hard vruchtvlees heeft, de mango in julienne snijden. Neem uitsteekringen met een doorsnede van 8,5 centimeter. Vul deze afwisselend met een laagje mousse, courgette, haring, en boven op de mango. De ringen in de koelkast laten opstijven.