Pompoenflan

Snijd de pompoen in kleine blokjes en snipper de sjalot en knoflook fijn. Snijd de peper, zonder de zaadlijsten, zo fijn mogelijk. Bak de blokjes pompoen samen met de gesnipperde sjalot en de rode peper even aan in olijfolie. Voeg bij getemperd vuur de knoflook toe. Blus vervolgens af met de witte wijn en voeg de laurier toe. Laat het geheel stoven op een laag vuur tot de pompoen gaar is en de wijn bijna is ingekookt. Verwijder het laurierblad en pureer het mengsel in een blender en zeef de massa door een puntzeef. Snijd voorzichtig het kapje van de 12 eieren af door met een licht gekarteld mes zagende bewegingen te maken. Klop 4 eieren los in de keukenmachine en voeg de room toe. Spoel de 12 onthoofde eieren goed schoon om ze straks te kunnen vullen. Verwarm de pompoenpuree to ca 80 °C. Voeg op laag vuur in gedeelten het room/eimengsel toe aan de pompoenpuree ( pas op schiften!). Blijf voortdurend roeren en laat de temperatuur niet oplopen boven de 70 °C. Breng de flan op smaak met de kruiden.