Dipsaus

Blancheer de walnoten een minuut in kokend water. Verwijder daarna de bruine vliesjes. Klop de kaas door de mayonaise tot het een tamelijk glad mengsel is. Voeg het limoensap (proeven) en de walnoten toe en breng op smaak met de cayennepeper. Klop de room tot hij zachte pieken vormt en spatel hem door de saus. Doe de saus in een spuitzak en zet koel tot gebruik. Verhit om te frituren de olie tot 160-180 °C. Het pastinaakmengsel wordt met een dessertlepel of een eetlepel in de hete olie geschept (doop de lepel eerst in de hete olie; het mengsel plakt dan niet aan de lepel). Keer de beignets af en toe om tot ze diep goudbruin zijn. Schep ze uit de olie, laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze licht met zout.