Beignets

Snijd de pastinaken in de lengte in vieren en verwijder de houtige kern. Kook ze in kokend water met wat zout helemaal gaar, giet ze af en laat ze uitlekken. Doe de pastinaken terug in de pan en roer op laag vuur tot al het vocht is verdampt. Pureer ze met een stamper voor een grovere structuur of laat ze in een foodprocessor tot een glad mengsel draaien. Spoel de fijngesneden ui in een zeef af onder de koude kraan om de sterke smaak te verwijderen, dep ze droog en doe ze met de eieren en de boter bij de pastinaakpuree. Voeg de bloem toe en meng goed. Breng op smaak met wat zout en peper.