Hertebout biefstuk met een saus van port en vossebessen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hertebout biefstuk met een saus van port en vossebessen
- Groene kool met kummel
- Gebakken witlof
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hertenbout biefstukjes van ong. 80 gr per stuk | 12 | — |
| Boter, zout en peper | — | — |
| Wildfond | 6 | dl |
| Port | 3 | dl |
| Suiker | 3-6 | el |
| Vossebessen | 225 | gr. |
| Honing | 3 | el |
| Boter | 75 | gr. |
| Maïskorrels | 450 | gr. |
| Eieren | 3 | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Olie | — | — |
Bereiding
Saus: 75 gr boter in een steelpan verhitten (niet te donker) Caramelliseer de suiker hierin licht, voeg de vossebessen toe en de honing. Verwarm dit enkele minuten, afblussen met port en vervolgens de wildfond (let op eerst verdunnen). Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Wanneer u de vossebessen in de saus te grof vindt, kunt u de saus even pureren met de staafmixer. De saus op smaak brengen met peper en zout. Saus warmhouden. Het vlees licht zouten en peperen. Boter in de koekenpan verhitten en het vlees hierin snel aan beide zijden bakken, ongeveer 2 minuten. Warm houden in aluminiumfolie in een oven van ongeveer 125°. Maïspannenkoekjes: Doe de maïs samen met het ei en de bloem (ongeveer 6 eetlepels) in de keukenmachine en blender dit licht (kan ook met de staafmixer). Op smaak brengen met peper en zout. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin kleine pannenkoekjes van 8 cm Ø. Opdienen: Controleer de saus of hij dik genoeg is. Zonodig iets monteren met koude boter. Leg op elk voorverwarmd bord, onderaan in het midden het biefstukje, schenk de saus er half overheen en leg boven aan het bord de maïspannenkoekjes en de gewenste groente. Garneren met een takje groen.