Zalmfilets met Monbazillac

Boekweitpannenkoekjes: Meng het boekweitmeel en het zout. Meng hierin de lauwe melk en eieren tot een glad beslag. (eventueel wat water toevoegen als het beslag te dik is) Bak 6 middelgrote, niet te dikke pannenkoeken. Vulling: Week het eekhoorntjesbrood in warm water, knijp ze uit. Hak de sjalotjes fijn, evenals de kruiden en de paddenstoelen. Verhit ca 25 g boter in de pan en fruit de paddenstoelen en de helft van de sjalotjes aan en voeg vervolgens de helft van de kruiden toe en wat zout en peper. Saus: Laat het visfond met de Monbazillac en de rest van de uitjes tot de helft inkoken. Voeg een beetje cayennepeper toe en kook een teentje knoflook mee (deze later eruit halen!) Tot slot de saus binden met de crème fraîche, een beetje boter en flink wat tuinkruiden. Zalmfilets: Oven voorverwarmen op 200 C° heteluchtgrill. Snijdt de zalmfilets door, niet helemaal open (envelop!). Zout en peper aan de binnenkant en vul met het paddenstoelenmengsel. Snij de pannenkoeken doormidden en rol de zalmfilet half in het (halve) boekweitpannenkoekje. Ovenschaal invetten met boter en de pannenkoekjes insmeren met gesmolten boter en zet ca 5 min onder de grill. Hou de grill in de gaten (niet te hoog!) De pannenkoek wordt onder de grill een beetje crispy! Serveren: Leg het zalmhapje op de voorverwarmde borden en schep de saus er omheen.