Bouillon

Verwijder overtollig vet van de ham, snijd het in stukjes van ongeveer 1 cm en doe de ham met het water in een pan. Breng het pruttelend aan de kook en schuim het 15 min lang af. Zeef deze bouillon door een passeerdoek en laat het in de koeling afkoelen. Meng de gekoelde bouillon met een staafmixer met de xantaangom. Zorg dat er geen klontjes in het mengsel zitten. Zet het mengsel tot verdere verwerking in de koeling.