Paling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Paling
- Gort met venkel
- Spinazie
- Snoekbaars
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dikke paling | 900 | g |
| Roomboter om te bakken | — | — |
| Jus de veau | 500 | ml |
| Balsamico | 2½ | el |
| Appelstroop | 3 | tl |
| Steranijs | 3 | st |
| Laurierblaadjes | 3 | st |
Bereiding
Bestrooi de paling met zout en bak deze in een ovenbestendige pan rondom aan in de boter. Blus af met de jus de veau. Voeg de balsamico, appelstroop, steranijs en laurierblaadjes toe, breng aan de kook en laat inkoken tot het als een siroop om de paling hangt. Zet de paling 15 min in de oven (170 °C) om te karameliseren. Keer de vis halverwege. Neem de paling uit de oven, haal deze uit de jus en laat even afkoelen. Snijd de filets er af. Voeg eventueel wat vocht toe aan de jus. Zeef de jus en breng op smaak met zout en peper.