Bearnaisesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bearnaisesaus
- Aardpeer
- Spinazie
- Portobello met kwartelei
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 3 | st |
| Fijn gesneden dragon | 1½ | el |
| Droge witte wijn | 200 | ml |
| Witte wijnazijn | 1 | el |
| Eierdooiers | 6 | st |
| Koude boter in blokjes | 200 | g |
Bereiding
3 sjalotten pellen en fijnsnipperen. In een steelpan de sjalotten, 1 el van de dragon, de wijn en de wijnazijn aan de kook brengen. Laten inkoken tot er circa 100 ml over is. Het vocht zeven. De eierdooiers toevoegen en erdoor kloppen. Het dooiermengsel au-bain-marie kloppen tot het gebonden is. Daarna ¼ deel van de klontjes boter erdoor kloppen. Als de boter helemaal is opgenomen de rest van de boter deel voor deel erdoor kloppen. Naar smaak zout en peper toevoegen met de rest van de dragon. De saus au-bain-marie warm houden, maar beslist niet te heet laten worden.