Gekarameliseerde peren met warme chocoladesaus en kaneelijs

Doe voor de saus de in stukjes gebroken chocolade, de suiker en de room in een pan, zet op laag vuur en roer regelmatig tot de chocolade is gesmolten en het een dikke, glanzende saus is. Breng op smaak met een scheutje cognac en houd de saus warm. Was intussen de peren en snijd ze met schil elk in 8 partjes. Verwijder de klokhuizen. Zet 2 grote koekenpannen op het vuur en verdeel er de boter over. Verdeel de parten peer over de pannen en laat ze, regelmatig omscheppend, een paar minuten bakken. Bedruppel de peer met het citroensap en bestrooi met de basterdsuiker en de vanillesuiker. Laat bakken tot de peren licht gekarameliseerd zijn en schep ze uit de pan op een voorverwarmde schaal om te voorkomen, dat ze verbranden door de restwarmte. Serveren: Verdeel de saus over de borden. Leg de parten peer stervormig in de saus. Schep in het midden van elk bord een bolletje kaneelijs. Bestrooi de randen van het bord met poedersuiker en kaneel.