Tong met rivierkreeftjes en spinaziesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tong met rivierkreeftjes en spinaziesaus
- Coquille-lolly met chilisaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slibtongfilets (mag diepvries) | 12 | st |
| Verse zalm | 200 | g |
| Gekookte en gepelde rivierkreeftjes | 36 | st |
| Visbouillon | 500 | ml |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Boter | 100 | g |
| Wilde spinazie | 500 | g |
| Crème fraîche | 3 | el |
| Slagroom | 100 | ml |
| Peper, zout | — | — |
| Cocktailprikkers | 12 | — |
Bereiding
Verwarm de borden (rond) voor in de warmhoudkast. Was en droog de spinazie. Houd 12 spinazieblaadjes apart voor de tong. Smelt de boter en roerbak de spinazie. Maak fijn met hakmes en laat uitlekken. Maak op smaak met peper, zout en crème fraîche. Klop de slagroom stijf en schep net voor het opdienen door de spinazie. Leg de met een weinig zout en peper ingesmeerde tongfilets met de huidzijde naar boven, dus graatzijde onder. Snijd de rauwe zalm in 12 reepjes. Wikkel de zalm in een spinazieblad en rol dit geheel in een tongfilet op van de breedste kant naar de smalste en steek er een cocktailprikker door. Kook de visbouillon met de wijn (met eventueel wat resten groenten of kruiden) en pocheer de rolletjes ca. 5 min. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en snijd elk rolletje in 3 plakken.