Forelfilet met scampi op een salade van bloemkool

Scampi's ontdooien en pellen. Citroenen schoonmaken en 2 el schil afraspen en 1 citroen uitpersen en sap bewaren. Citroenrasp vermengen met 12 el fijne olijfolie. Forelfilets nalopen op graatjes en deze verwijderen met een pincet. Filets marineren in de olijfolie met de citroenrasp. Bloemkool lossnijden tot kleine bloemkoolroosjes en vervolgens beetgaar koken in gezouten water. Na het koken uit laten lekken op keukenpapier en licht besprenkelen met citroensap. Kleine groene asperges ontdoen van droge uiteinde en beetgaar koken in gezouten water in ca 3 min. Na het koken uit laten lekken op keukenpapier en licht besprenkelen met citroensap. Champignons in plakjes snijden en koken in gezouten water in ca 5 min. Uit laten lekken op keukenpapier. Dressing maken van balsamicoazijn, olijfolie en peper en zout. Oven voorverwarmen op 175 C° en forelfilets met het vel naar boven op een bakplaat leggen en vervolgens peperen en zouten. Forelfilets 15 min in de oven garen. Scampi's peperen en zouten en in wat marinade van de forelfilets bakken. Voorzichtig velletje van de forelfilets aftrekken en de filets licht bestrijken met wat olijfolie. Op warme borden een rechthoekje van bloemkoolroosjes leggen ter grote van de forelfilet. Forelfilet op de bloemkool leggen en daar boven op de 2 scampi's. Garneren met de asperges, de champignonplakjes en de bieslooksprieten. Rondom wat dressing druppelen.