Druivenfoccacia

Verwarm de oven voor op 190ºC. Zeef de bloem in een ruime kom en meng het zout erdoor. Los de gist op in het lauwe water. Maak een kuiltje in de bloem en giet hier de opgeloste gist en olie in. Meng beetje bij beetje bloem met vocht totdat alles gemengd is. Kneed het deeg tot een stevige en elastische bal, het deeg mag iets vochtig zijn. Meng er de helft van de gehakte kruiden door en alle citroenrasp. Laat het deeg afgedekt in een kom op een warme plaats tot dubbel volume rijzen. Vet intussen een bakplaat in met olijfolie. Wanneer het deeg voldoende is gerezen, kneed je het nog een keer goed. Leg het deeg op het bakblik zodat een plat brood ontstaat. Verdeel druiven over het brood en druk ze in het deeg. Besprenkel het brood royaal met olijfolie, het restant van de kruiden, de bruine suiker en de in stukjes gesneden kaas. Laat het brood nogmaals tot dubbel volume rijzen en bak het af in de voorverwarmde oven. Reken op ongeveer 20-30 min. Het brood is gaar als het hol klinkt wanneer je er op klopt of wanneer een satéprikker er droog uitkomt. Los het brood van het blik en laat afkoelen.