Mille-feuille met gekarameliseerde appel en karamelparfait

Maak een crème anglaise door de melk in een steelpan aan de kook te brengen. Klop de eidooiers met 100 g suiker tot ze luchtig en schuimig zijn. Giet de melk al kloppend over het eimengsel. Giet de verkregen crème in een pan en warm al roerend op tot hij dik genoeg is. Laat het niet koken, anders schift het. Giet de crème anglaise in een schone kom en dek af met plastic folie, zodat er geen vel wordt gevormd. (Het plastic moet de crème anglaise raken). Verhit de overgebleven 100 g suiker tot die gekarameliseerd is. Breng in een andere pan de room tegen de kook aan. Neem beide pannen van het vuur en schep de room door de karamel. Schep dit mengsel door de crème anglaise. Klop het mengsel af en toe tot het koud is. Schep er de crème fraîche door en draai dan in de ijsmachine. Rol het bladerdeeg uit tot een vel van 2 mm dik dat op een grote rechthoekige bakplaat past. Prik hier en daar in met een vork. Bekeed de bakplaat met bakpapier, leg het bladerdeeg op de beklede plaat en dek af met bakpapier en leg er een tweede bakplaat op. Zet 15 min in een oven van 180 °C. Neem uit de oven. Zet de oven op 250 °C. Neem de bovenste bakplaat van het deeg en verwijder het bakpapier. Bestuif het deeg met poedersuiker en zet terug in de oven tot het krokant en goudbruin is. Schil de appels en snijd elk in 6 partjes. Verhit de suiker met de boter in de pan tot het mengsel is gekarameliseerd. Bak er de appels goudbruin in. Laat afkoelen. Snijd de mille-feuille in 36 stukken. Strijk wat parfait uit op een stuk mille-feuille, leg er een tweede stuk mille-feuille op en schik hier de appel op. Dek af met het derde stukje mille-feuille. Garneer dit dessert met munt, rode besjes en poedersuiker vanwege de Kerst.