Soep met wilde rijst en paddestoelen

Kook de rijst volgens de receptuur van de verpakking en laat afkoelen. Week de gedroogde paddestoelen intussen in een kom met 400 ml kokend water. Laat ze ca 30 min staan. Laat de paddestoelen uitlekken, bewaar het vocht en houd de paddestoelen apart. Zeef het vocht door een zeef met kaasdoek en houd ze apart. Smelt de boter in een soeppan op een matig vuur. Voeg de ui en bleekselderij toe en fruit ze, af en toe roerend, 10 min. Zet het vuur hoger, voeg de wijn toe en kook tot de helft in. Zet het vuur middelhoog, voeg de verse en geweekte paddestoelen toe en laat het, onder af en toe roeren in ca 15 min meekoken. Zet het vuur hoog, voeg de bouillon en het weekvocht van de paddestoelen toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur op matig en laat alles zonder deksel ca 20 min zachtjes koken tot de paddestoelen zeer zacht zijn. Voeg de wilde rijst en de room toe en laat alles nog 5 min sudderen, zodat de smaken mooi vermengen. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schenk de soep in voorverwarmde borden en garneer met peterselie.