Paddestoelentaartjes met ui

Verwarm de boter in een pan op laag vuur. Doe er sjalotten, knoflook en tijm bij en smoor ze 5-7 min in een gesloten pan tot de sjalot glazig is. Voeg de bouillon toe en laat het 15 min trekken. Neem de pan van het vuur en laat het nog 15 min staan. Verwijder de knoflook en tijm. Smelt de boter met de knoflook in een koekenpan met dikke bodem, voeg de uien en een snufje zout toe. Laat de uien op heel laag vuur gaar worden en licht karameliseren (45 tot 60 min). De uien moeten diep goudbruin zijn met een volle, zoete smaak. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de knoflook. Laat de uien zorgvuldig uitlekken en laat ze vervolgens afkoelen. Verwarm de heteluchtoven op 190 °C. Rol het deeg uit tot een dikte van 3mm en snijd er 24 rondjes uit van 10 cm doorsnee. Gebruik 12 van deze rondjes voor de bodem. Prik de deegplakjes met een vork gelijkmatig in en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de overige 12 rondjes voor het verstevigen van de rand. Steek er met een ring van 9 cm een extra rand uit. Bestrijk de rand van de bodem met losgelopt ei. Leg er de verstevigingsrand op en bestrijk die ook met los geklopt ei. Verdeel eerst de fijngehakte tijmblaadjes en vervolgens de gekarameliseerde ui over de bodems. Laat rondom 1½ cm vrij. Bak de bodems 12-16 min tot de randen gerezen en goudbruin zijn. Houdt ze warm. Paddestoelen schoonmaken en eventueel snijden. Verwarm 100 g boter in een koekenpan op halfhoog vuur tot het gaat schuimen. Doe de knoflook en de paddestoelen in de pan en bak ze 2-3 min. lichtbruin. Breng op smaak met zout en peper. Giet de 400 ml sjalottenbouillon erbij en laat het geheel tot 1/3 inkoken. Roer de room erdoor en daarna klontje voor klontje de rest van de koude boter. Meng de dragon en een beetje citroensap door het paddestoelenmengsel en verwijder de knoflook. Zet de warme taartjes op de voorverwarmde borden. Schep het paddestoelenmengsel op de uienvulling en maak in het midden een bergje. Garneer met een takje dragon.