Parfait van foie gras met maanzaadchips

Zorg dat de kippenlevertjes, foie gras en eieren op kamertemperatuur zijn. Verwarm de hetelucht oven op 135 °C. Doe de port, madeira, sjalot, laurier en thijm in een pan en breng aan de kook. Laat het tot 1/3 inkoken, neem de pan van het vuur, verwijder de kruiden en laat de vloeistof iets afkoelen. Verwarm intussen de kippenlevers en de foie gras 30-45 sec in een pan op laag vuur tot ze handwarm zijn. Doe de levers in een blender, voeg de ingekookte vloeistof en de eieren toe en pureer de massa glad. Voeg terwijl de motor draait langzaam de gesmolten boter toe en meng nog 2 min. Breng de parfait op smaak met zout en peper uit de molen. Schep de parfait in een middelgrote souffleschaal. Zet deze in een lege braadslee en giet zoveel kokend water in de braadslee dat het tot halverwege de schaal staat. Zet de parfait 35-45 min in de oven tot de bovenkant stevig aanvoelt. Neem de schaal uit de oven en koel snel terug door in koud water te plaatsen. Zet de schaal tot serveren afgedekt in de koelcel. Verwarm de heteluchtoven tot 175°C. Leg het filodeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het met de gesmolten boter en bestrooi het met het maanzaad. Bak het in de oven in ca. 8 min goudbruin. Laat het op een rooster afkoelen. Breek het afgekoelde deeg in 48 stukken (chips). Schep of spuit een beetje parfait over de helft van de chips. Leg er een tweede chips bovenop. Serveer 2 porties per bord. en garneer met het rode fruit.