Harde wener

Meng boter, suiker en eierdooiers tot een glad mengsel en kneed hier de bloem door. Laat het deeg, gewikkeld in plasticfolie, minimaal een uur in de koelkast rusten. Rol het deeg vervolgens uit tot een plak van ca. 3 mm dikte en steek hiervan 12 plakjes van 10 cm doorsnede. Bak de plakjes, op een ingevette bakplaat in de voorverwarmde oven, in 20 min. gaar maar nog licht van kleur. Meng intussen de amandelspijs met het eiwit en breng deze over in een spuitzak met grove kartelspuitmond. Neem de harde wenerplakjes uit de oven en verhoog de temperatuur tot 210 °C. Spuit op de nog warme harde wener een ring spijs en plaats de plakjes terug in de hete oven en laat de spijs kleuren in ca.10 min. Kwast de bovenkant van de bakjes direct in met kokende abrikozenconfituren.