Gehaktstrudel met kwarteleitjes

Kook de eieren ca. 3 min, laat ze onder koud water schrikken en pel ze. Kook de spinazie ca. 2 min in kokend water. Spoel ze onder koud stromend water, en laat uitlekken. Maak 2 rechthoekige lappen van elk 8 plakjes bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 225 C°. Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan krokant, laat op keukenpapier uitlekken en snijd het fijn. Meng het spek, het lamsgehakt, tijm, munt, cayennepeper, 2 eieren, slagroom en beschuit. Maak het mengsel op smaak met peper en zout. Vorm 2 platte rollen van het gehakt duw in de lengte een gleuf en leg daar in elke rol 9 eitjes. Maak de gleuven dicht. Leg de goed uitgelekte spinazie op het deeg en daarop de rol gehakt. Vouw het deeg om het gehakt en plak de naden met water vast. Leg de strudel met de naad naar beneden op de bakplaat. Klop een ei los met 2 tl water en bestrijk hiermee het bladerdeeg. Bak de strudels ca. 15 min in de oven van 225 C° en daarna terug naar 170 C° nog ca. 40 min (hete luchtoven iets lager). Serveer de gehaktstrudel in plakken gesneden.