Rozet van zoete aardappel en kalfszijlende met schichimi togarashi en een wasabisaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfszijlende | 1200 | g |
| Sesamolie | 15 | el |
| Shichimi togarashi (japanse 5 kruidenpoeder) | 0.5 | tl |
| Crème fraîche | 400 | ml |
| Mayonaise | 2 | el |
| Wasabi | 1 | tl |
| Zeezout en versgemalen peper | — | — |
| Zwart sesamzaad gebruneerd | 1 | tl |
| Zoete aardappels | 12 | st |
| Venkel knollen | 3 | st |
Bereiding
Kalfszijlende: Verhit 10 el sesamolie en bak hier in de kalfszijlende, bestrooi deze met de japanse 7 kruidenpoeder. Laat het vlees langzaam garen (kern temp: 48 graden) daarna rusten op een warme plek. Trancheer de kalfszijlende kort voor het opdienen in dunne plakjes. Wasabisaus: Roer voor de wasabisaus de crème fraîche glad met de mayonaise en breng op smaak met zeezout en peper en het gebruneerde sesamzaad. Aardappelschijfjes: Snijd de geschilde zoete aardappel in schijfjes. Verhit de overgebleven sesamolie en bak de aardappelschijfjes gaar. Venkel: Maak de venkel schoon en snijd hem met de kaasschaaf in zeer dunne linten, maak deze smeuïg met een lepel wasabisaus. Serveren: Dresseer de aardappelschijfjes als een rozet op de voorverwarmde borden. Schep de venkelsalade op de aardappelschijfjes en schik de plakjes kalfsvlees er op. Sprenkel de wasabisaus eromheen.